Kochbuch 2.0: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 4. Juni 2011, 17:08 Uhr

Einleitung

Nachdem das Griechenlandkochbuch bisher schon bis auf version 1.2 gepatcht wurde, entsteht hier mit den Möglichkeiten des Moseswikis eine neue Auflage des Kochbuches: Version 2.0
Jeder kann seinen Senf dazugeben (höhöhö... Wortspiel).

Rezepte

Chili con carne (4)

Zutaten:

• 250 g rote Bohnenkerne (oder Chilibohnen aus der Dose)
• 500 g Rindfleisch (Rinderhack tut´s auch)
• 2 Zwiebeln
• 125 g durchwachsenen Speck
• 3 grüne Paprikaschoten
• 1 scharfe Peperoni
• 5 Tomaten
• 3 Eßlöffel Öl
• 1 - 1,5 Eßlöffel Chilipulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnenkerne waschen und über Nacht in Wasser einweichen. (Bei Dosenbohnen nicht nötig.) Am nächsten Tag das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden (oder Hack nehmen). Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprikaschoten und die Peperoni halbieren, die Rippen und Kerne entfernen, die Schotenhälften waschen und in Streifen schneiden. Das Öl im Topf erhitzen, die Speck- und Zwiebelwürfel darin unter Rühren anbraten, das Fleisch zugeben und ebenfalls gut anbraten. Die Bohnenkerne mit dem Einweichwasser zum Fleisch geben. Alles bei milder Hitze etwa 1,5 Stunden kochen lassen. Die Tomaten kurz in kochend Wasser tauchen, die Haut abziehen und in Achtel schneiden. Nach der Garzeit die Paprikastreifen, die Peperonistreifen, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben und nochmals 25 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomatenachtel und das Chilipulver unterrühren. Dazu paßt Stangenweißbrot oder Fladenbrot und Rotwein. Chili con carne läßt sich gut in der Runde bei den Diskussionen essen. Uthe hat immer für 8 Personen gekocht, und, obwohl wir nur 7, oder sogar nur 6 Personen waren, ist nichts über geblieben. Um aus dem Essen eine größere Menge zu machen, backte ich Fladenbrote dazu. Aber davon blieb auch nichts über.

Spaghetti mit Tomatensoße (10)

Zutaten:

• 500 g Tomatenmark
• 50 g Margarine
• 2 - 3 Zwiebeln
• Kondensmilch
• 1,5 kg Spaghetti, möglichst lang
• Salz, Pfeffer, Curry und Paprika
• Wurst

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und kleinschneiden, dann mit der Margarine andünsten. Das Tomatenmark und etwa 1 Liter Wasser dazu geben. Alles zum Kochen bringen. Mit den Gewürzen abschmecken. Nicht mehr weiterkochen. Kondensmilch nach Geschmack dazu geben. Es schmeckt erstaunlich gut. Daß die Spaghetti zwischendurch und separat gekocht werden, versteht sich von selbst.

Dicke Bohnen mit Speck und Bratwurst (10)

Zutaten:

• 1,25 kg dicke Bohnen aus der Dose
• 250 g durchwachsen Speck
• 3 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 0,3 l saure Sahne
• 10 Bratwürstchen
• 5 Stangenweißbrote

Zubereitung:
Den Speck und die Zwiebeln unter ständigem Rühren ausbraten. Die Bohnen im Topf nach Packungsvorschrift garen. Speck, Zwiebeln und einen Teil des Fettes in den Topf geben. Im restlichen Fett die Würstchen braten. Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten saure Sahne hinzufügen. 5 Stangenweißbrote für 10 Personen sind nicht zu viel, denn es muß genügend Weißbrot über bleiben, um den Topf auszulecken.

Erbsensuppe (10)

Zutaten:

• 750 g Erbsen (getrocknet)
• 3 Zwiebeln
• 6 (oder mehr) Porreestangen
• 2 (oder mehr) Sellerieknollen
• 200 g durchwachsenen Speck
• 3 fette Koteletts, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Erbsen über Nacht in genügend Wasser einweichen. Nach 2 - 3 Stunden nachschauen, ob das Wasser auch reicht, denn zuviel soll es ja auch nicht sein. Am nächsten Tag! Speck kleinschneiden und im Topf auslassen, eingeweichte Erbsen mit dem Einweichwasser dazugeben und zum kochen bringen. Vorsicht, früh genug kleiner schalten, sonst schäumt es über. Die vom Knochen gelösten und zu Würfeln geschnittenen Koteletts zufügen. Zwiebeln, Porree und Sellerie werden ebenfalls kleingeschnitten und kommen in den Topf. Sollte nicht alles reinpassen, den Topf so voll wie möglich machen, Deckel drauf, etwas warten und dann den Rest rein. Eine Stunde bei kleiner Flamme kochen und ab und zu umrühren. Nach der Stunde mit Salz und Pfeffer würzen und noch 10 Minuten weiterkochen. Brühwürfel, Maggi oder Ähnliches gehört nicht in die Suppe, auch kein zusätzliches Fleisch, b.z.w. Würstchen. Das Kotelettfleisch wird sehr zart und sehr gut schmecken. Das Fett von den Koteletts ist verkocht und gibt der Suppe den geschmacklichen Hintergrund.

Ungarischer Kessel – Gulasch (10)

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch zum braten
• knapp 1 kg Zwiebeln
• 200 g Tomatenmark
• 30 g Rosenpaprika
• 2 l Fleischbrühe (Würfel)
• 2,5 kg Kartoffeln
• Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Rindfleisch in Würfel schneiden, dabei die Sehnen heraustrennen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Öl im Topf erhitzen und darin die Zwiebeln ausschwitzen. Während die Zwiebeln auf dem Ofen sind, wird die Fleischbrühe zubereitet. Wenn die Zwiebeln glasig sind, werden sie samt Topf vom Herd genommen. Tomatenmark und Paprika im Topf mit den Zwiebeln verrühren. Dann kommt das Fleisch und die Fleischbrühe dazu und nochmals kräftig umrühren. Bei geringer Hitze, 1 Stunde kochen. Die Kartoffeln wurden nebenbei als Salzkartoffeln gekocht und anschließend abgeschüttet. Jetzt, wo das Fleisch fertig ist, kommen die Kartoffeln dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals umrühren. Dieser Gulasch wird wie ein Eintopf aufgetischt, schmeckt aber hervorragend, und gar nicht nach Eintopf.

Pizza (4)

• 300 g ungesiebtes Weizenmehl
• 1/4 l lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen instant Backhefe
• 1 Prise Zucker
• 1 Teelöffel Öl

Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen Teig kneten. Dann etwa 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Je 1/4 des Teigs kurz kneten und ausrollen. Den Teig in die mit Öl bestrichene und mit Mehl bestäubte Pizzaform legen. Ich habe 4 kleine runde Pizzaformen aus Blech, die gerade zusammen in den Backofen passen. Der Teig kann natürlich auch einfach auf das Backblech gelegt werden. Etwa 10 Minuten bei 220 Grad backen. Aus dem Ofen nehmen und nach Belieben belegen. Nochmals 20 Minuten bei 220 Grad backen. Auf jede Pizza gehören:

• Tomaten
• Käse
• Oregano
• Basilikum

Weitere Zutaten nach Wunsch.

Kartoffelgratin (4)

• Etwas Butter für die Form
• 750 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 150 g Käse (Mittelalter Gauda)
• 2 dl Milch
• 1 Ei

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Käse reiben. Eine Auflaufform ausbuttern und abwechselnd Kartoffeln, Gewürze und Käse in die Form schichten. Milch und Ei miteinander vermischen und dazugeben. Ungefähr 1 Stunde im Ofen überbacken.

Macaroni and Cheese (4)

• 1 package elbow macaroni (8 ounces)
• 1 container cottage cheese (12 ounces, small curd)
• Shredded cheddar cheese (8 ounce bag)
• 8 oz. sour cream
• 1/4 cup grated parmesan
• 1 cup dry bread crumbs
• 1/4 cup butter, melted

Cook macaroni according to package directions, and drain well using a collander. Preheat oven to 180 degrees F. Then, in a 9X13 baking pan, mix together cooked macaroni, cottage cheese, cheddar cheese, parmesan cheese, and sour cream. In a small mixing bowl, combine melted butter and bread crumbs and sprinkle over macaroni mixture. Bake for 35 minutes, or until top is golden and bubbly around the edges.

Macaroni and Cheese 2 (4)

Fill a pot with water and bring to a boil. Add 2 cups pasta to boiling water. Drain pasta and set aside when pasta is tender. Add 2 tablespoons unsalted butter and 1 tablespoon olive oil to pot. Melt butter. Add 3 tablespoons flour to the butter/oil combination and whisk briskly for a few minutes. Add one and a half cups low fat milk to butter/oil, and whisk. Add 8 oz brick of grated sharp cheddar cheese ( I use Cabot's, from Vermont), and continue to whisk, until cheese is melted. You can add a half cup mozzarella if you like it stringy. Add pasta, stir, and serve. Add freshly cracked pepper, if you wish. Comfort food, personified!