Kochbuch 2.0: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 4. Juni 2011, 17:55 Uhr

Einleitung

Nachdem das Griechenlandkochbuch bisher schon bis auf version 1.2 gepatcht wurde, entsteht hier mit den Möglichkeiten des Moseswikis eine neue Auflage des Kochbuches: Version 2.0
Jeder kann seinen Senf dazugeben (höhöhö... Wortspiel).

Rezepte

Chili con carne (4)

Zutaten:

• 250 g rote Bohnenkerne (oder Chilibohnen aus der Dose)
• 500 g Rindfleisch (Rinderhack tut´s auch)
• 2 Zwiebeln
• 125 g durchwachsenen Speck
• 3 grüne Paprikaschoten
• 1 scharfe Peperoni
• 5 Tomaten
• 3 Eßlöffel Öl
• 1 - 1,5 Eßlöffel Chilipulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnenkerne waschen und über Nacht in Wasser einweichen. (Bei Dosenbohnen nicht nötig.) Am nächsten Tag das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden (oder Hack nehmen). Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprikaschoten und die Peperoni halbieren, die Rippen und Kerne entfernen, die Schotenhälften waschen und in Streifen schneiden. Das Öl im Topf erhitzen, die Speck- und Zwiebelwürfel darin unter Rühren anbraten, das Fleisch zugeben und ebenfalls gut anbraten. Die Bohnenkerne mit dem Einweichwasser zum Fleisch geben. Alles bei milder Hitze etwa 1,5 Stunden kochen lassen. Die Tomaten kurz in kochend Wasser tauchen, die Haut abziehen und in Achtel schneiden. Nach der Garzeit die Paprikastreifen, die Peperonistreifen, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben und nochmals 25 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomatenachtel und das Chilipulver unterrühren. Dazu paßt Stangenweißbrot oder Fladenbrot und Rotwein. Chili con carne läßt sich gut in der Runde bei den Diskussionen essen. Uthe hat immer für 8 Personen gekocht, und, obwohl wir nur 7, oder sogar nur 6 Personen waren, ist nichts über geblieben. Um aus dem Essen eine größere Menge zu machen, backte ich Fladenbrote dazu. Aber davon blieb auch nichts über.

Chili con Carne 2 (4)

• 250g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• weiße und rote Bohnen
• 1 Packung pürierte Tomaten
• 1 Msp. Salz
• nach Geschmack Pfeffer, Paprikapulver, Chili

Zubereitung:
Zuerst das Hackfleisch kräftig in Öl anbraten. Die Zwiebel fein würfeln und hinzufügen. Gleiches mit der Paprika. Energie zurückschalten und die Gewürze hinzufügen. Anschließen die Tomaten hineingießen und mit dem Rest verrühren. Jetzt noch die Bohnen hinzufügen und das Ganze für 5-10 Minuten einköcheln lassen.

Spaghetti mit Tomatensoße (10)

Zutaten:

• 500 g Tomatenmark
• 50 g Margarine
• 2 - 3 Zwiebeln
• Kondensmilch
• 1,5 kg Spaghetti, möglichst lang
• Salz, Pfeffer, Curry und Paprika
• Wurst

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und kleinschneiden, dann mit der Margarine andünsten. Das Tomatenmark und etwa 1 Liter Wasser dazu geben. Alles zum Kochen bringen. Mit den Gewürzen abschmecken. Nicht mehr weiterkochen. Kondensmilch nach Geschmack dazu geben. Es schmeckt erstaunlich gut. Daß die Spaghetti zwischendurch und separat gekocht werden, versteht sich von selbst.

Dicke Bohnen mit Speck und Bratwurst (10)

Zutaten:

• 1,25 kg dicke Bohnen aus der Dose
• 250 g durchwachsen Speck
• 3 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 0,3 l saure Sahne
• 10 Bratwürstchen
• 5 Stangenweißbrote

Zubereitung:
Den Speck und die Zwiebeln unter ständigem Rühren ausbraten. Die Bohnen im Topf nach Packungsvorschrift garen. Speck, Zwiebeln und einen Teil des Fettes in den Topf geben. Im restlichen Fett die Würstchen braten. Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten saure Sahne hinzufügen. 5 Stangenweißbrote für 10 Personen sind nicht zu viel, denn es muß genügend Weißbrot über bleiben, um den Topf auszulecken.

Erbsensuppe (10)

Zutaten:

• 750 g Erbsen (getrocknet)
• 3 Zwiebeln
• 6 (oder mehr) Porreestangen
• 2 (oder mehr) Sellerieknollen
• 200 g durchwachsenen Speck
• 3 fette Koteletts, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Erbsen über Nacht in genügend Wasser einweichen. Nach 2 - 3 Stunden nachschauen, ob das Wasser auch reicht, denn zuviel soll es ja auch nicht sein. Am nächsten Tag! Speck kleinschneiden und im Topf auslassen, eingeweichte Erbsen mit dem Einweichwasser dazugeben und zum kochen bringen. Vorsicht, früh genug kleiner schalten, sonst schäumt es über. Die vom Knochen gelösten und zu Würfeln geschnittenen Koteletts zufügen. Zwiebeln, Porree und Sellerie werden ebenfalls kleingeschnitten und kommen in den Topf. Sollte nicht alles reinpassen, den Topf so voll wie möglich machen, Deckel drauf, etwas warten und dann den Rest rein. Eine Stunde bei kleiner Flamme kochen und ab und zu umrühren. Nach der Stunde mit Salz und Pfeffer würzen und noch 10 Minuten weiterkochen. Brühwürfel, Maggi oder Ähnliches gehört nicht in die Suppe, auch kein zusätzliches Fleisch, b.z.w. Würstchen. Das Kotelettfleisch wird sehr zart und sehr gut schmecken. Das Fett von den Koteletts ist verkocht und gibt der Suppe den geschmacklichen Hintergrund.

Ungarischer Kessel – Gulasch (10)

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch zum braten
• knapp 1 kg Zwiebeln
• 200 g Tomatenmark
• 30 g Rosenpaprika
• 2 l Fleischbrühe (Würfel)
• 2,5 kg Kartoffeln
• Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Rindfleisch in Würfel schneiden, dabei die Sehnen heraustrennen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Öl im Topf erhitzen und darin die Zwiebeln ausschwitzen. Während die Zwiebeln auf dem Ofen sind, wird die Fleischbrühe zubereitet. Wenn die Zwiebeln glasig sind, werden sie samt Topf vom Herd genommen. Tomatenmark und Paprika im Topf mit den Zwiebeln verrühren. Dann kommt das Fleisch und die Fleischbrühe dazu und nochmals kräftig umrühren. Bei geringer Hitze, 1 Stunde kochen. Die Kartoffeln wurden nebenbei als Salzkartoffeln gekocht und anschließend abgeschüttet. Jetzt, wo das Fleisch fertig ist, kommen die Kartoffeln dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals umrühren. Dieser Gulasch wird wie ein Eintopf aufgetischt, schmeckt aber hervorragend, und gar nicht nach Eintopf.

Pizza (4)

• 300 g ungesiebtes Weizenmehl
• 1/4 l lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen instant Backhefe
• 1 Prise Zucker
• 1 Teelöffel Öl

Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen Teig kneten. Dann etwa 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Je 1/4 des Teigs kurz kneten und ausrollen. Den Teig in die mit Öl bestrichene und mit Mehl bestäubte Pizzaform legen. Ich habe 4 kleine runde Pizzaformen aus Blech, die gerade zusammen in den Backofen passen. Der Teig kann natürlich auch einfach auf das Backblech gelegt werden. Etwa 10 Minuten bei 220 Grad backen. Aus dem Ofen nehmen und nach Belieben belegen. Nochmals 20 Minuten bei 220 Grad backen. Auf jede Pizza gehören:

• Tomaten
• Käse
• Oregano
• Basilikum

Weitere Zutaten nach Wunsch.

Kartoffelgratin (4)

• Etwas Butter für die Form
• 750 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 150 g Käse (Mittelalter Gauda)
• 2 dl Milch
• 1 Ei

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Käse reiben. Eine Auflaufform ausbuttern und abwechselnd Kartoffeln, Gewürze und Käse in die Form schichten. Milch und Ei miteinander vermischen und dazugeben. Ungefähr 1 Stunde im Ofen überbacken.

Macaroni and Cheese (4)

• 1 package elbow macaroni (8 ounces)
• 1 container cottage cheese (12 ounces, small curd)
• Shredded cheddar cheese (8 ounce bag)
• 8 oz. sour cream
• 1/4 cup grated parmesan
• 1 cup dry bread crumbs
• 1/4 cup butter, melted

Cook macaroni according to package directions, and drain well using a collander. Preheat oven to 180 degrees F. Then, in a 9X13 baking pan, mix together cooked macaroni, cottage cheese, cheddar cheese, parmesan cheese, and sour cream. In a small mixing bowl, combine melted butter and bread crumbs and sprinkle over macaroni mixture. Bake for 35 minutes, or until top is golden and bubbly around the edges.

Macaroni and Cheese 2 (4)

Fill a pot with water and bring to a boil. Add 2 cups pasta to boiling water. Drain pasta and set aside when pasta is tender. Add 2 tablespoons unsalted butter and 1 tablespoon olive oil to pot. Melt butter. Add 3 tablespoons flour to the butter/oil combination and whisk briskly for a few minutes. Add one and a half cups low fat milk to butter/oil, and whisk. Add 8 oz brick of grated sharp cheddar cheese ( I use Cabot's, from Vermont), and continue to whisk, until cheese is melted. You can add a half cup mozzarella if you like it stringy. Add pasta, stir, and serve. Add freshly cracked pepper, if you wish. Comfort food, personified!

Meatbread

Recipe:

• 1 pkg frozen bread dough (3 per pack)
• 1 lb extra lean ground beef
• 1 roll sausage (hot or mild)
• One 16 oz pkg. smoked sausage (hot or mild)
• 8 oz grated Mozzarella cheese
• 8 oz grated Cheddar cheese
• 1 lb chopped Velveeta cheese
• One 3 oz jar stuffed olives, chopped
• One 4 oz can of mushrooms
• Small bunch onion tops, chopped
• Small bunch parsley, chopped
• 1 cup chopped onion
• 1/2 cup chopped bell pepper
• 2 stalks celery, chopped
• 3 tbs margarine

Cook ground beef until it is ver y brown, then drain. Saute bell peppers, onions, celery, onion tops and parsley. Add to ground meat. Stir in half of the chopped Velveeta cheese and set aside. Cut roll sausage in slices, brown, and put aside. Let cool and crumble. Roll out all three loaves onto floured surface. Spread melted margarine over dough. Divide all ingredients into three parts and layer as follows: ground meat mixture

• roll sausage
• smoked sausage
• olives
• mushrooms
• Cheddar cheese
• Mozzarella cheese
• Velveeta cheese

Bring bread over, folding ends first. Bake 30-35 minutes if ready to bake. If not, bake at 350F for 10 minutes or until light brown, then freeze. Defrost. Bake another 20-25 minutes or until brown.

Brot

• 1 Würfel Hefe
• 125 ml Milch
• 600 g Weizenmehl, Type 405
• 2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Wasser

3/4 des Hefewürfels in der lauwarmen Milch zerbröseln und in die Mitte des Mehls geben. Einen Vorteig anrühren. Die übrigen Zutaten zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Soviel von dem lauwarmen Wasser zugeben, dass der Teig geschmeidig wird. Je länger geknetet wird, um so luftiger wird das Brot. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten gehen lassen, danach nochmal kräftig durchkneten und in die gewünschte Form bringen, auf das Blech setzen und nochmal 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen, Brot nach Belieben einschneiden und mit Mehl bestäuben. Brot herausnehmen und den Klopftest machen (Brot auf der Unterseite beklopfen, wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig).

Speck-/Zwiebelkuchen (4)

• 500g Mehl
• 80g Margarine
• Salz
• 0,25l Milch
• 30g Hefe
• 5 Eier
• 400g Speck ODER 100g Speck und 400g Zwiebeln
• 25g Butter zum braten
• 1/8l saure Sahne
• 1El Stärke

Hefeteig herstellen (1 Ei, Mehl, Hefe, Margarine, Milch) und 1h gehen lassen, auf Blech ausrollen und nochmal 20min gehen lassen. Speck (Zwiebeln) braten. Sahne, Eier und Stärke im Wasserbad schlagen und über Speck gießen. Speckmasse über Kuchen verteilen und backen.

Toast Hawaii

"Ich glaub ich brauch jetztn Toast!!!" Ananas, aus der Dose Scheiblettenkäse und Schinken Den Ofen vorheizen und rein damit! Auf die mittlere Schiene NANANANANANA, das ist der Hawaii Toast, Toast Hawaii schmeckt allen gut Was ist mit dir? NANANANANANA, der schmeckt wirklich Klein und Groß Wichtig ist das Weißbrot, ist doch klar! NANANANANANA, das ist der Hawaii Toast, Toast Hawaii schmeckt allen gut Was ist mit dir? NANANANANANA, Spendet in der Not Trost, das ist der Hawaii Toast! Den mag ich so.. Der Käse ist zerlaufen, der Toast ist fertig! Schnell den Tisch gedeckt, ich hab Hunger! MHH, schmeckt gut der Toast! Ich will noch einen "Kein Problem!" Guten Appetit!

Schweizer Fondue (4)

• 250g Emmentaler
• 1 EL Butter
• 2 Eigelb
• 10 EL Kondensmilch
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Butter zerlaufen lassen, Käse schmelzen. Eigelb mit 2 EL H2O und der Milch verquirlen. Zusammenmischen und würzen.

Spaghetti Carbonara (4)

• 500g Spaghetti (wahlweise andere Nudeln^^)
• 200ml Sahne
• 3 Eier
• Speckwürfel
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Nudeln kochen. Währenddessen Speckwürfel in Fett anbraten und die Sahne mit den Einer in einem separaten Gefäß verquirlen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pfanne mit Speck vom Herd nehmen, Nudeln und Sahnegemisch hinzufügen.

Bierbrot

• ca. 350g Mehl
• 330ml Bier
• 1 Packung Backpulver
• Etwas Salz
• Etwas Zucker oder Honig

Alles zusammen schnell verrühren und bevor das ganze CO2 aus dem Bier verschwindet, dann in eine Form und in den Ofen bei rund 200 °C für 40-50 Minuten backen.

Käse-Sahne-Schinken-Soße

Man nehme:

• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Packung Schinkenwürfel
• Etwas Öl
• Flüssige Sahne
• Schmelzkäse (gibt es in Dreiecksform zu kaufen)
• optional zusätzlich anderen Käse
• Gewürze (Salz / Pfeffer / Muskat / ...)

Zubereitung: Zwiebeln und Schinken würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln und Schinken dazugeben, anbraten bis zur gewünschten Bräune. Sahne dazugeben (Menge je nach gewünschter Soßenmenge wählen), Hitze reduzieren. Wenn die Sahne leicht köchelt, mindestens eine Ecke Schmelzkäse dazugeben, sobald dieser geschmolzen ist, kann man noch weitern (auch anderen) Käse dazugeben (z.B. geriebenen Edamer, den, den man auch auf Pizzen/Aufläufe streut), bis die Gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Anschließend je nach Geschmack würzen und mit Kräutern versehen. Danach noch einen Moment auf der Platte lassen.

Dazu schmecken Nudeln, Kartoffeln etc. hervorragend, besonders Tortellini oder Bandnudeln sind zu empfehlen.